Confartigianato Alimentazione tutela e promuove gli interessi del comparto agro-alimentare, nonché salvaguardare e valorizzare il patrimonio culturale, economico e sociale rappresentato dalle produzioni tipiche e tradizionali del settore.
Confartigianato Alimentazione è titolare della negoziazione e della stipula del Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro dei dipendenti delle imprese della categoria ed è interlocutrice nel definizione degli Accordi Interconfederali. Rientrano in questa categoria
Le principali attività del settore possono inoltre richiedere il marchio “Artigiani in Liguria” ideato e registrato da Regione Liguria, in collaborazione con il sistema camerale e le Associazioni di Categoria dell’Artigianato, per contraddistinguere, tutelare e promuovere le lavorazioni dell’Artigianato tipico di qualità ligure. I settori coinvolti sono il Birrificio artigianale, il cioccolato, la gelateria, la panificazione, la pasta fresca e i prodotti artigianali conservati.
Sicurezza Alimentare
Tutti gli operatori del settore alimentare, devono applicare le disposizioni in materia di sicurezza alimentare ed in particolare devono essere informati e formati sugli aspetti riguardanti i principi dell’HACCP. Ciò vale per tutti coloro che operano nel settore a prescindere dalla mansione svolta.
L’ Haccp (analisi dei rischi e controllo dei punti critici) è una procedura costituita da una serie di azioni che ha come scopo la tutela del consumatore, prevenendo, attraverso controlli pianificati, comportamenti e operazioni che possono mettere a rischio e la genuinità degli alimenti.
Quindi con questo termine si intende ogni fase o procedura del ciclo produttivo dell’alimento che può essere monitorato e controllato periodicamente allo scopo di eliminare o quanto meno ridurre i rischi relativi alla salubrità e alla sicurezza di un prodotto alimentare.
Le aziende devono quindi dotarsi di un sistema di autocontrollo, attraverso la redazione di uno specifico manuale, tenendo in considerazione le attività svolte, le produzioni specifiche e gli ambienti di lavoro.
Ovviamente occorre anche mettere in atto idonee procedure di controllo affichè si possa monitorare la corretta applicazione del manuale. Ciò avviene attraverso la compilazione di schede riguardanti specifici interventi di controllo (es temperature di conservazione, attività di sanificazione, fornitori ecc…).
Precisiamo che il sistema HACCP riguarda tutte le fasi in cui gli alimenti sono coinvolti, dalla materia prima al prodotto finito, quindi: produzione, lavorazione, trasformazione, conservazione, trasporto e vendita.
Come già detto anche gli operatori devono essere in possesso di una certificazione che attesti la avvenuta formazione.
Se vorresti essere rappresentato dalla nostra associazione, al fondo è possibile scaricare il modulo di adesione da mandare a giovannini@confartigianatoimperia.it
