Con la Pasqua si ripropone la tradizione dei prodotti tipici artigianali legati a questa Festività. I vari laboratori della provincia di Imperia in questi giorni sono stati impegnati nella produzione dei dolci tipici come le uova di cioccolato e le colombe.
Il cioccolato rimane comunque in assoluto il protagonista delle tavole pasquali. “Anche quest’anno con l’arrivo della Pasqua si rinnova la tradizione dell’uovo di cioccolato – commenta il Presidente dei Pasticcieri della Confartigianato di Imperia Andrea Setti – E’ una tradizione che affonda le proprie radici nella storia più antica dell’uomo. Le uova sono infatti sempre state considerate come un simbolo di rinascita e per questo venivano legate all’arrivo della Primavera, poi questa usanza è stata accolta dal Cristinesimo e collegata alla resurrezione di Cristo. Ecco perché a Pasqua si regalano le uova. E’ poi dal 1900 circa che le uova vengono realizzate di cioccolato, anche con varie forme e varianti. In questi giorni – conclude Andrea Setti - è bello andare nelle pasticcerie a vedere cosa ogni maestro pasticcere abbia creato per stupire i propri clienti. Buona Pasqua e buon cioccolato a tutti”.
Secondo la Confartigianato a garantire la qualità del ‘cibo degli dei’ è, in tutt’Italia,un piccolo esercito di 395 produttori artigiani specializzati nella lavorazione del cacao e nella produzione di prelibatezze al cioccolato. Una realtà produttiva che nel 2017 è aumentata del 3,1% rispetto all’anno precedente, con una valenza anche di tipo occupazionale.
Se i nostri prodotti piacciono tanto in Italia e nel mondo il merito è dei produttori artigiani che usano materie prime di alta qualità e applicano rigorose regole di lavorazione. Che siano uova, colombe o altre specialità, il vero prodotto artigiano si distingue nell’etichetta e si gusta con il palato. Il cioccolato puro e tradizionale, ad esempio, viene realizzato esclusivamente con i seguenti ingredienti: pasta di cacao (composta soltanto da burro di cacao e cacao), zucchero, latte in polvere, aromatizzanti naturali.
Non solo uova e colombe: Pasqua segna il trionfo delle specialità alimentari artigiane tipiche delle tradizioni regionali italiane. Secondo una rilevazione nazionale di Confartigianato sono infatti almeno 150 le prelibatezze che nascono da ricette antiche dei territori, riproposte durante la Settimana Santa dagli artigiani del cibo e che continuano ad essere apprezzate dai consumatori per la genuinità, la freschezza, la tipicità introvabile nei prodotti fatti ‘in serie’. La ricorrenza pasquale è quindi l’occasione per imbandire le tavole con un’ampia selezione dei 5.047 prodotti agroalimentari tradizionali censiti dal Ministero delle Politiche agricole e caratterizzati da metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo. Tra queste 150 specialità italiane legate alla Pasqua, vengono segnalati per la Liguria i canestrelli pasquali dolci.
Il food della nostra tradizione pasquale muove un’economia in cui operano 90.055 imprese artigiane del settore alimentare, di cui 43.063 imprese specializzate nella pasticceria, che danno lavoro ad oltre 155.054 addetti.