Mercoledì 4 novembre alle ore 11, nell’Auditorium della Camera di Commercio Riviere di Liguria a Imperia, l’oleologo e giornalista Luigi Caricato sarà protagonista di un incontro promosso da Confartigianato Imperia, dedicato alle opportunità economiche e professionali legate all’utilizzo dell’olio EVO nella ristorazione.
Valorizzare l’olio extravergine di oliva non soltanto come ingrediente fondamentale della cucina mediterranea, ma come risorsa strategica capace di generare valore aggiunto per le imprese della ristorazione. È questo l’obiettivo dell’incontro promosso da Confartigianato Imperia, in programma mercoledì 4 novembre alle ore 11, presso l’Auditorium della Camera di Commercio Riviere di Liguria, nell’ambito del Frantoio delle Idee di Olioliva Week 2026.
Protagonista della conferenza, dal titolo “Consigli utili per valorizzare l’olio al ristorante e ricavarne un vantaggio economico”, sarà Luigi Caricato, oleologo, scrittore e giornalista, ideatore e direttore di Olio Officina Festival e del Forum Olio & Ristorazione, tra i principali divulgatori della cultura olearia italiana.
L’iniziativa nasce dalla volontà di Confartigianato Imperia di offrire agli operatori del settore una prospettiva concreta sul rapporto tra qualità delle materie prime, cultura gastronomica e gestione economica dell’attività. Un approccio che invita a superare la concezione dell’olio extravergine come semplice voce di costo, riconoscendone il potenziale quale elemento distintivo dell’offerta ristorativa e opportunità di crescita imprenditoriale.
Dalla selezione degli oli alla loro valorizzazione nel menu, dalla corretta gestione in cucina alla presentazione al cliente, l’incontro offrirà spunti e indicazioni per comprendere come una maggiore conoscenza del prodotto possa tradursi in scelte commerciali più consapevoli, capaci di migliorare l’esperienza gastronomica e contribuire alla redditività dell’impresa.
Particolare attenzione sarà rivolta al dialogo tra produttori, ristoratori e professionisti della sala e della cucina. Una relazione fondamentale per dare riconoscibilità alle produzioni locali e costruire un’offerta gastronomica che sappia raccontare l’identità del territorio, valorizzandone le eccellenze anche sotto il profilo economico.
Per la provincia di Imperia, dove la tradizione olivicola costituisce un patrimonio produttivo, culturale e paesaggistico di primaria importanza, il tema assume un significato particolarmente rilevante. L’olio extravergine, e in particolare quello legato alla cultivar Taggiasca, rappresenta infatti un elemento identitario che può trovare nella ristorazione un importante canale di valorizzazione e promozione.
«La valorizzazione delle nostre eccellenze deve tradursi in opportunità concrete per le imprese», dichiara Donata Vivaldi, presidente di Confartigianato Imperia. «Attraverso questo incontro vogliamo promuovere una maggiore consapevolezza del valore economico dell’olio extravergine, favorendo il dialogo tra produzione e ristorazione. Investire nella conoscenza delle materie prime significa rafforzare la qualità dell’offerta, la competitività delle attività e la capacità di raccontare il nostro territorio».
Nel corso dell’appuntamento Luigi Caricato condividerà la propria esperienza maturata nell’ambito della divulgazione e della formazione olearia, approfondendo anche i temi affrontati nel volume collettivo “L’olio al ristorante. Idee, linee guida, esempi e consigli d’uso per valorizzare oli e condimenti nelle sale e nelle cucine professionali”, pubblicato da Olio Officina.
L’incontro si inserisce nella giornata “Imperia, il territorio che produce: le associazioni di categoria e professionali della provincia”, dedicata al confronto tra le rappresentanze economiche sui temi dello sviluppo, dell’innovazione e della valorizzazione delle filiere produttive.
Con questo appuntamento, Confartigianato Imperia intende richiamare l’attenzione su un principio fondamentale: la qualità di un prodotto esprime pienamente il proprio valore quando viene accompagnata da competenze, capacità imprenditoriale e consapevolezza economica. Un messaggio rivolto in particolare ai ristoratori e agli operatori del comparto agroalimentare, nella prospettiva di rafforzare il legame tra artigianato, cultura del prodotto e sviluppo del territorio.
