La Pasqua 2026 si avvicina in un contesto complesso per il settore alimentare artigiano italiano, stretto tra aumenti significativi sia per i rincari energetici e delle materie prime sia una crescente difficoltà nel reperire manodopera qualificata. A lanciare l’allarme è Confartigianato, che fotografa una situazione in cui le imprese, pur continuando a garantire qualità e tradizione, si trovano a operare in condizioni sempre più difficili.
Sulle tavole pasquali restano protagoniste le produzioni artigianali: sono circa 76mila le imprese del comparto alimentare coinvolte, di cui 37mila attive nella produzione dolciaria. Un patrimonio che comprende anche 5.717 specialità tipiche territoriali, con 330 prodotti certificati DOP, IGP e STG.
A pesare sul settore sono innanzitutto i rincari delle materie prime, particolarmente evidenti nel comparto dolciario. Nell’ultimo anno il prezzo del cacao in polvere è aumentato del 17%, quello del caffè del 12,9% e il cioccolato ha registrato un incremento del 6,8%.
A questi aumenti si somma l’impennata dei costi energetici: tra febbraio e marzo il prezzo del gas è cresciuto del 48%, mentre l’energia elettrica all’ingrosso ha registrato un aumento del 25,3%.
Un altro elemento critico riguarda la disponibilità di personale. Nel 2025, su 28.610 assunzioni previste nel settore, ben 16.010 – pari al 56% – sono risultate difficili da coprire. In particolare, tra panettieri e pastai artigianali la difficoltà di reperimento raggiunge il 67,6%, mentre per pasticcieri, gelatai e conservieri si attesta al 43,9%.
Le criticità si distribuiscono su tutto il territorio nazionale, con picchi particolarmente elevati in alcune regioni, capofila l’Emilia-Romagna registra il dato più alto con 2.140 posizioni difficili da coprire (74,6%), seguita da Puglia (1.840), Sicilia (1.670) e Campania (1.610). Anche nelle regioni del Nord la situazione resta complessa, con Lombardia (1.400) e Veneto (980) tra le più colpite. Nel Lazio si segnalano 1.150 lavoratori difficili da reperire, mentre in Liguria il dato si attesta a 340 unità, pari al 47,9%.
A livello percentuale, il dato più critico si registra in Piemonte e Valle d’Aosta, dove la difficoltà di reperimento raggiunge il 78,6%, seguite dall’Abruzzo con il 72%.
Nonostante questo scenario, il settore continua a rappresentare un punto di riferimento per l’economia e la cultura del Paese.
«Nonostante le difficoltà – sottolinea il Presidente di Confartigianato Alimentazione Cristiano Gaggion – il settore alimentare artigiano si conferma uno dei simboli della tradizione italiana, capace di coniugare qualità, identità territoriale e innovazione. Un patrimonio economico e culturale che, proprio nei momenti di maggiore consumo come la Pasqua, dimostra tutta la sua centralità, ma che richiede attenzione per affrontare le sfide legate ai costi e alla disponibilità di competenze».
In un contesto segnato da tensioni sui costi e da un evidente mismatch tra domanda e offerta di lavoro, il comparto alimentare artigiano si conferma dunque resiliente, ma sempre più bisognoso di interventi concreti a sostegno delle imprese e della formazione professionale.
