Apprendi i segreti per produrre il vero gelato artigianale italiano.
Il corso coniuga esercitazioni pratiche con le nozioni scientifiche e tecniche necessarie per comprendere il mondo del gelato.
Questi i principali argomenti trattati:
- igiene e HACCP;
- il laboratorio ed il punto vendita;
- le componenti del gelato;
- materie prime ed ingredienti composti;
- chimica e fisica del gelato;
- esercitazioni pratiche di laboratorio;
- formulazione del ricettario, delle basi e delle miscele;
- i gelati alla frutta;
- decorazioni;
- utilizzo di cioccolato e zucchero;
- l’intaglio di frutta e di verdura;
- dessert al piatto.
Per informazioni:
Ufficio Formazione
tel. 0187.286648-60
e-mail: formazione@confartigianato.laspezia.it.
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